お米に適した水とは?

日本人の主食といえば、お米ですよね〜。

炊く前の生米は、すごく硬いもので
そのままでは食べられたものではないですが、
お水に浸して、しっかり吸水させて炊くことで、
ふんわりと柔らかく炊き上がります。

そうですよね、お水の味はお米に大きな影響を与えます。

それだけたくさんのお水を吸うわけですから、
水が汚れていれば汚れた色になりますし、
水がくさかったら、お米もそのまま臭くなってしまいます。

お米を炊く時に適した水とは、
ここまでと同じですが、お米にも軟水が良いです。

日本のお米は、ふっくらモチモチタイプですので、
カルシウム分の多い硬水を使うと、
食物繊維を硬くする作用が働いて、パサパサになります。

逆に、タイ米などのエスニック料理に使うお米は、
パサパサの炊き上がりでちょうど良いのですから
硬水を使うと上手に炊き上がります。

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